めざせ快腸生活!スーパー大麦は1食12g以上推奨!めざせ快腸生活!スーパー大麦は1食12g以上推奨!

日髙良実シェフ

素材の味と食感を活かしたアレンジ

アクアパッツァ日髙良実シェフ

大麦の味が酸味や苦味とうまくマッチするので、
「ワインビネガー」や「バルサミコ酢」「オリーブオイル」「酢」
「チーズ」「フルーツ」などとの相性◎。


スーパー大麦と豆のスープ

1日の推奨摂取量は?
スーパー大麦摂取量20g達成 材料・2人分
  • 茹でたスーパー大麦バーリーマックス
  • 40g
  • 合い挽き肉
  • 400g
  • 1個
  • ナツメグ
  • 適量
  • 小麦粉
  • 適量
  • 適量
  • コショウ
  • 適量
  • EXVオリーブオイル
  • 適量
  • 玉ねぎ
  • 100g
  • ダイストマト缶
  • 1缶

  • ① 挽き肉に塩、コショウ、ナツメグ、小麦粉、卵を混ぜてこねる。そこにスーパー大麦を加え、さらにしっかりと混ぜる。
  • ② 玉ねぎを炒め、ダイストマト缶を入れ弱火で1~2分ほどさっと煮る。そして塩小麦粉で味を整える。
  • ③ ②を1個100g程度の俵型に整える。
  • ④ EXVオリーブオイルをひいたフライパンで焼き、焼き色がついたところで③と合わせ、蓋をして極弱火で2~3分煮る。

スーパー大麦のサラダ

1日の推奨摂取量は?
スーパー大麦摂取量10g達成 材料・4人分
  • 茹でたスーパー大麦バーリーマックス
  • 40g
  • 水煮大豆
  • 100g
  • キュウリ
  • 100g
  • 赤玉ねぎ(なければ普通の玉ねぎでも可)
  • 60g
  • ツナ(缶詰)
  • 80g
  • フルーツトマト
  • 100g
  • 赤ワインビネガー
  • 50g
  • EXVオリーブオイル
  • 50g
  • 適量
  • コショウ
  • 適量

  • ① キュウリは縦半分に切ったものを薄切りに、赤玉ねぎは1/4にカットしたものを薄切りにする。フルーツトマトは小さく切る。
  • ② カットしたキュウリ、赤玉ねぎは塩もみして水気を絞る。フルーツトマト、ツナも余分な水気を切る。
  • ③ 食材をボウルに入れ、塩、コショウ、赤ワインビネガー、EXVオリーブオイルで味を整える。

スーパー大麦と鶏ひき肉のフライ

1日の推奨摂取量は?
スーパー大麦摂取量10g達成 材料・4人分
  • 茹でたスーパー大麦バーリーマックス
  • 40g
  • 鶏ひき肉
  • 300g
  • パルメザンチーズ
  • 40g
  • 2個
  • 玉ねぎ
  • 100g
  • 片栗粉
  • 20g
  • パン粉
  • 適量
  • 小麦粉
  • 適量
  • 適量
  • コショウ
  • 適量

  • ① 鶏ひき肉に塩、コショウを振り、みじん切りにした玉ねぎと混ぜてこねる。
  • ② ①にスーパー大麦、卵、片栗粉、すりおろしたパルメザンチーズを加え、しっかりと混ぜる。
  • ③ ②を30g程度ずつに分け、ボールのようにまとめる。
  • ④ 衣(小麦粉、卵、パン粉)を付け、160~170℃の油で揚げる。火が通って浮き上がってきたらできあがり。

スーパー大麦入りハンバーグの
トマトソース煮込み

1日の推奨摂取量は?
スーパー大麦摂取量10g達成 材料・4人分
  • 茹でたスーパー大麦バーリーマックス
  • 40g
  • 合い挽き肉
  • 400g
  • 1個
  • ナツメグ
  • 適量
  • 小麦粉
  • 適量
  • 適量
  • コショウ
  • 適量
  • EXVオリーブオイル
  • 適量
  • 玉ねぎ
  • 100g
  • ダイストマト缶
  • 1缶

  • ① 挽き肉に塩、コショウ、ナツメグ、小麦粉、卵を混ぜてこねる。そこにスーパー大麦を加え、さらにしっかりと混ぜる。
  • ② 玉ねぎを炒め、ダイストマト缶を入れ弱火で1~2分ほどさっと煮る。そして塩小麦粉で味を整える。
  • ③ ②を1個100g程度の俵型に整える。
  • ④ EXVオリーブオイルをひいたフライパンで焼き、焼き色がついたところで③と合わせ、蓋をして極弱火で2~3分煮る。

スーパー大麦のチーズリゾット

1日の推奨摂取量は?
スーパー大麦摂取量10g達成 材料・2人分
  • 茹でたスーパー大麦バーリーマックス
  • 40g
  • 白飯(炊飯後)
  • 260g
  • 生クリーム
  • 200ml(乳脂38~40%のもの)
  • 200ml
  • パルメザンチーズ
  • 30g
  • 適量
  • コショウ
  • 適量
  • バター
  • 20g
  • フルーツトマト
  • 1個
  • パセリ
  • 適量

  • ① 生クリームと湯を合わせて火にかける。沸いてきたら、白飯とスーパー大麦を加え木べらでほぐす。
  • ② 再び沸いてきて白飯が水分を含んだら、粗みじん切りにしたフルーツトマトを加え、バターとすりおろしパルメザンチーズを入れ、塩コショウで味を整える。
  • ③ お皿に盛り付け、お好みでパセリと粗挽き黒コショウを振りかける。
    ※②でバターがない場合、EXVオリーブオイル大さじ1~2でも可。

スーパー大麦入りモロヘイヤと
卵のスープ

1日の推奨摂取量は?
スーパー大麦摂取量10g達成 材料・2人分
  • 茹でたスーパー大麦バーリーマックス
  • 40g
  • 白飯(炊飯後)
  • 160g
  • モロヘイヤ (葉のみ)
  • 50g
  • チキンスープの素(顆粒)
  • 小さじ3
  • 600ml
  • 2個
  • コショウ
  • 適量
  • EXVオリーブオイル
  • 適量
  • パルメザンチーズ
  • 適量

  • ① モロヘイヤの茎を取り、葉をまとめて薄く千切りにする。
  • ② 湯にチキンスープの素を入れ、①を5~6分煮る。とろみが出てきたら白飯、スーパー大麦を加え、沸騰するまで温める。
  • ③ 卵をとき、②に回し入れる。
  • ④ 器に盛り付け、すりおろしたパルメザンチーズ、EXVオリーブオイル、粗挽き黒コショウを振りかける。
    ★モロヘイヤが無い場合、あしたばでも代用可。

スーパー大麦とドライフルーツ和え
アイスクリーム

1日の推奨摂取量は?
スーパー大麦摂取量10g達成 材料・2人分
  • 茹でたスーパー大麦バーリーマックス
  • 20g
  • バニラアイス
  • 好きな量
  • 旬の柑橘
    (またはドライフルーツミックス)
  • 80g
  • バルサミコ酢ソース(市販のもの)
  • 大さじ2~4
  • はちみつ
  • 40g

  • ① スーパー大麦を冷蔵庫で冷やしておく。
  • ② ①と旬の柑橘(又はドライフルーツミックス)をバルサミコ酢ソース、はちみつで和える。
  • ③ 皿にバニラアイスを入れ、②を上から盛り付ける。
日髙良実シェフ
店舗名 アクアヴィーノ(アクアパッツァ姉妹店)
営業時間 LUNCH(平日):11:30-15:00(l.o.14:30)
LUNCH(土・日・祝):11:30-16:00(l.o.15:30)
DINNER :17:00-23:00(l.o.22:00)
定休日 毎週月曜日(祝日の場合は翌火曜日)
住所 東京都渋谷区広尾5-17-10 EASTWEST 1F
電話 03-5447-5503
URL http://www.acquapazza.co.jp/vino/